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Ogni ricetta ha il suo pomodoro. Scopri quale insieme allo chef Stefano De Gregorio

Polpa, passata, pelati… e che differenza fa? Tanto ci posso fare solo la salsa per la pasta . Niente di più sbagliato: con questi prodotti puoi creare moltissimi piatti diversi, basta sapere quali usare e in che modo. Dai pelati alla polpa di pomodoro, dal concentrato alla passata, lo chef Stefano De Gregorio li ha provati insieme a Mutti e ti spiega gli utilizzi in cucina di questi prodotti. Pompe Semler Cleo Damen Grade 015 Perla
? Non possono mancare erbe aromatiche come basilico o salvia, né un trito di cipolla, sedano e carota, oppure di aglio. Quella al pomodoro è la salsa più classica che ci sia, base di moltissime altre, come, ad esempio, il ragù di carne , anche per questa ricetta bisogna scegliere l’ingrediente giusto. Pomodorini freschi se siamo in stagione (da giugno a fine agosto), altrimenti pelati .

salsa per la pasta erbe aromatiche Pomodorini freschi pelati

La polpa di pomodoro al naturale è ideale da usare per creare un piatto fresco ed estivo . Una salsa preparata frullando la polpa a crudo è l’ideale, ma devi stare attento a sfruttare l’acidità del pomodoro con il suo caratteristico sapore e, al tempo stesso, attenuarla frullandone una parte con una fetta di anguria. Con la sua dolcezza, infatti, l’anguria contrasta il sapore acidulo del pomodoro e lo rende più equilibrato. Lo chef ha usato questo trucchetto nella ricetta della Chie Mihara Ladies Edurnia Sandali Con Cinturino Blu ante Nuitarles Negro
, un piatto in cui trovi una dadolata di sedano e la feta greca sbriciolata, due ingredienti che hanno bisogno di un po’ di dolcezza in più. Aromatizzato alla menta, poi, aggiungi un tocco di freschezza in più che rinfresca il palato a ogni cucchiaiata.

piatto fresco ed estivo

Il concentrato di pomodoro si usa, principalmente, quando si vuole dare alla ricetta il sapore del pomodoro, senza dover aggiungere altri liquidi. Questo può accadere, ad esempio, nei sughi con la carne , quando si è già cotto tutto e non si vuole aggiungere altra passata perché si andrebbe a diluire troppo il sugo, oppure a cuocere troppo la carne. Anche nei minestroni e nelle zuppe , se vuoi aggiungere acidità al piatto perché hai messo solo verdure dolci, il concentrato di pomodoro può essere la soluzione. Il concentrato si usa anche quando far sentire il suo sapore non è lo scopo principale dell’aggiunta. Ad esempio, nella salsa di condimento delle puntarelle , con la salsa di acciughe, aceto e olio extravergine, si mette anche una punta di concentrato per amalgamare bene il tutto. Una ricetta in cui il concentrato faccia da protagonista? Le bruschette ai due pomodori di ChefDeg . Si tratta di un antipasto facilissimo da preparare, in cui prepari unacrema spalmabile che si ottiene dalla combinazione dei datterini , dal gusto molto zuccherino, e del concentrato di pomodoro, dal gusto intenso e decisamente saporito.

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Signore e signori…il Monte Brullo2007!

31 gennaio 2010 di Olukai 10188oxox Nohea Maglia Uomo Slip On Onice / Onice Nero / Nero

Abbiamo aspettato oltre due anni di affinamento, ma ne è valsa la pena! Nella giornata di Venerdì 29 Gennaio abbiamo imbottigliato la nuova annata del Sangiovese di Romagna DOC Superiore Riserva, nella fattispecie il 2007. Di questa vendemmia ne sono uscite all’incirca 2700 bottiglie da cl. 75 e saranno commercializzate a Settembre/Ottobre 2010.

Questi sono i dati analitici pervenuti dall’analisi effettuata presso il laboratorio autorizzato dell’Ente Tutela vini di Romagna:

Titolo alcolometrico volumico: 15,14 % vol;

Zuccheri riduttori: 2,5 g/l;

Acidità totale: 6,2 g/l;

Acidità volatile: 0,64 g/l;

Anidride solforosa totale: 70 mg/l;

Estratto non riduttore: 34,4 g/l.

I parametri ci soddisfano appieno, specialmente l’acidità totale e l’estratto che, per un 100% Sangiovese, non lo considero affatto niente male. A parte un po’ l’alcol in eccesso di cui se ne farebbe volentieri a meno (ma le ultime quattro annate, 2009 compresa, non sono state certamente parche sotto questo punto di vista) posso affermare tranquillamente che, se questi dati li avessi in tutte le annate della nostra riserva, ci metterei la firma.

Chi volesse degustarlo in anteprima potrà farlo all’edizione 2010 di “Vini ad arte” presso il M.I.C. di Faenza; ma di questo se ne parlerà più dettagliatamente in un prossimo articolo.

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Pubblicato su Vino et al. | 9 commenti

sull’acidità sei trendy, sull’estratto un po’ meno…

Bisognerebbe vedere per chi sono così trendy…… Sull’alcol sono trendy? O no?!?

prenotato 2 casse di monte brullo!!!! l’hai imbottigliato con luna calante nel pozzo antico monolite per scapellamento a destra? scherzo non per la prenotazione. ciao romagnoli belli!!gp

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» Scrivere un libro, regola numero 8: scrivere è riscrivere

Scrivere un libro, regola numero 8: scrivere è riscrivere

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In Diario ,
Scrivere un libro, regola numero 8: scrivere è riscrivere 2016-10-01 2017-04-14 https://catherinedunne.it/wp-content/uploads/2015/09/[email protected] Catherine Dunne Scrittrice https://catherinedunne.it/wp-content/uploads/2016/01/Catherine-Dunne-author.jpg 200px 200px

Mi piace moltissimo tenere corsi di Scrittura Creativa.Adoro il mix di entusiasmo e ottimismo che circondano chiunque entri in aula al primo incontro. Di solito c’è anche un briciolo di paura nell’aria – di apprensione, almeno.

Con il passare delle ore si cerca di rispondere a queste e a tutte le altre, inevitabili, domande, condividendo le proprie esperienze.

Le condividiamo confidenza e confidenza: perché

Per esempio, si prende coscienza di quanta potenza ci sia nel leggere il proprio lavoro a voce alta per la prima volta.

Di come accada nello spazio tra il testo pronunciato e l’ascoltatore: appunto un indefinibile che aiuta a illuminare tutto ciò che c’è di autentico in quanto si è scritto.

Un , inoltre, che infallibilmente porta alla luce le stonature che possono essere sfuggite allo scrittore.

C’è anche, nel discuterle, un senso di sollievo privo di cinismo nel riconoscere che, così come in tutte le altre ‘regole per scrivere bene’, c’è comunque una sorta di magia che ignoriamo a nostro rischio.

Soprattutto negli scrittori alle prime armi c’è la tentazione a sottostimare l’essenzialità di quella magia.

D’altro canto, si è eccitati alla prospettiva di mostrare ad altri ciò che si sta scrivendo, godersi deliziati i commenti positivi, essere premiati con l’approvazione.

Ma se invece il responso dei lettori è diverso da quello che ci si aspettava e sperava?

La disapprovazione, o l’indifferenza , sono un gelo che può far appassire la fragile confidenza di uno scrittore agli inizi. Per tacere dei potenziali danni a relazioni di amicizia o parentela…

L’altra faccia di questa delicatissima medaglia è il danno che una condivisione prematura di quanto si è scritto può arrecare alla magia del processo creativo.

Non ho spiegazioni per questo: ma so per certo che più uno scrittore parla di ciò su cui sta lavorando, più la magia si dissipa.

Ho sentito aspiranti scrittori entusiasti di quanto stavano preparando per i loro personaggi, degli intrecci di trama e ambientazione, del miglior finale che avessero mai concepito.

Ma questa è, semplicemente, : il libro non nascerà mai. Perché lo scrittore si è – letteralmente – chiamato fuori dalla storia.

E a questo punto possiamo ribadire – adesso, nel bel mezzo della ‘Regola Numero 8’ – che

Ma di quello spazio che sta tra il lavorare e il non lavorare, fa parte il fatto che .

Le prime stesure, per loro natura, hanno il compito di estrarre la propria storia dall’etere, in cui esiste in una qualche strana e irriconoscibile forma.

Lo sforzo è quello di catturare quella storia, alimentarla e proteggerla, così che possa prendere forma mentre lo scrittore si muove attraversando il processo organico che è al cuore della scrittura creativa.

Questa è una tipica domanda da corso. E c’è solo risposta attendibile.

Ogni libro, poesia, saggio, ricerca, , è diverso. L’unica costante è di rielaborare e rielaborare ancora finché il lavoro iniziale non cominci a somigliare a quell’idea annidata nell’immaginazione di chi scrive.

Per me ci sono sempre grandi modifiche tra la prima e la settima stesura. Finisco sempre per fermarmi attorno alla settima. Se ci sono altri cambiamenti, sono fondamentali: passare dalla terza alla prima persona. O uccidere un personaggio. Il che può aprire molte interessanti prospettive.

Tra la decima e la tredicesima stesura – posto ce ne sia bisogno per questa ipotetica opera a cui facciamo riferimento – potrebbero esserci variazioni minimali, come la rimozione o l’arricchimento di un dialogo, o il dare maggiore spazio a un personaggio minore.

Oppure, esplorare una alternativa che, fino ad allora, non era stata assolutamente presa in considerazione.

Ma, qualunque sia la decisione presa, continuo a riscrivere. Fino a quando l’editor strappa il manoscritto dalle mie mani riluttanti.

Non è un caso che gli editori inseriscano nei contratti degli scrittori una clausola contro troppe tardive modifiche! Ci conoscono troppo bene…

E anche loro capiscono perfettamente che la scrittura è riscrittura: solo che, a un certo punto, è tempo di smettere.

Fatemi sapere che cosa ne pensate– il vostrofeedback è ben accetto!

Sono abbastanza bravo? Quel che ho scritto è davvero brutto come penso? Che cosa mi è saltato in mente di venire qui, di poter scrivere?

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